Un arrêté du 23 novembre 2022 mentionnait que “seule une formation en présence des personnes concernées est autorisée. La mise en œuvre d’une formation à distance n’est pas autorisée.”
Un arrêté du 13 février 2023 parue au JORF du 17 février 2023 abroge cette disposition.
Cliquer ici pour télécharger l’arrêté du 13 février 2023.
Annoncées dans l’annexe I de l’IT DGAL/SDSSA/2018-924, la DGAL a publié des fiches sectorielles pour différents secteurs dont la restauration commerciale et la restauration collective.
Ces fiches sont applicables pour les établissements qui peuvent se prévaloir de la flexibilité pour la mise en place de leur Plan de Maitrise Sanitaire (PMS). Pour rappel ces dispositions sont applicables dans le cas où l’établissement ne compte pas plus de 5 personnes en production.
Ces fiches complètent également le guide: Mise en place d’un plan de maitrise sanitaire pour les petits établissements de restauration collective.
Cliquer ici pour télécharger la fiche sectorielle de la restauration commerciale.
Cliquer ici pour télécharger la fiche sectorielle de la restauration collective.
Cette instruction technique de 34 pages fait le point des exigences réglementaires au regard du danger Listeria en particulier pour les denrées prêtes à être consommées, à consommer en l’état, prêtes à manger. Dans le document ces denrées sont désignées par l’acronyme “PAM”.
Dans ce document qui mérite d’être lu dans son intégralité, on trouve les points suivants:
Les annexes peuvent être assimilées à une check-list des points à traiter dans un PMS.
Cliquer ici pour télécharger l’instruction technique.
