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12 Commentaires

Bonjour,

J’ai une question sur la DLC résiduelle des épices.
Type “à consommer maximum 3 mois/6mois après ouverture”.
Doit-on respecter ces indications ?
Il s’agit de produits déshydratés, je ne vois pas le danger à les consommer jusqu’à leur DDM… s’agit-il d’une technique commerciale pour pousser à la consommation ?

Pourriez-vous m’informer, merci

    • Bonjour,
      S’agissant d’une DDM il vous revient de vérifier que les épices sont toujours acceptables au niveau organoleptique.Après ouverture cela dépend des épices et des conditions de conservation (à l’abri de la lumière, dans un contenant fermé etc). Apriori pas de difficulté pour une utilisation prolongée).
      Cordialement
      RestoLegis

  • Bonjour,

    J’ai trois questions concernant les fruits et légumes.

    Si il y a une impossibilité de stocker les fruits et légumes en chambre froide positive, peuvent-ils être stockés à température ambiant ?

    Je vous pose cette question, car en effet j’aimerai savoir, si il y a un arrêt de la chambre froide positive primeurs, les fruits et légumes peuvent-ils être stockés en épicerie/zone ambiante le temps de la réparation ?

    Les fruits et légumes (type banane/avocat) peuvent ils continuer leur maturation hors chambre froide positive ?

    De plus, en restauration collective, est-il obligé de nettoyer/désinfecter les fruits destinés aux consommateurs ? Où le fait d’identifier sur une affiche “FRUIT NON LAVÉ” suffit-il?

    Merci de vos réponses.

    • Bonjour,
      Pour les fruits et légumes bruts le stockage hors chambre froide est possible, la réglementation n’impose pas de température de conservation. De plus en période hivernale les produits peuvent être stockés dans un local non chauffé.
      Bananes et avocats peuvent continuer à murir hors chambre froide. il faut suivre l’évolution mais pour les bananes la chambre froide n’est pas recommandée.
      Il est souhaitable de laver les fruits et plus particulièrement les fruits dont la peau n’est pas retirée lors de la consommation. La mention “fruits non lavés” ne semble pas adaptée car cela nécessite que le convive puisse les laver lui-même et en fonction de la typologie de vos convives il n’est pas certain que cela soit fait.
      Cordiales salutations.
      RestoLegis

  • Bonsoir,
    Si pour la contamination des végétaux, je souhaite utiliser du vinaigre blanc, le dosage est bien de 6%?
    Cordialement,
    Roxane

    • Bonjour,
      Le vinaigre n’est pas au sens strict un désinfectant mais plutôt un bactériostatique.
      Il semble qu’une concentration à 6% soit généralement utilisée.
      L’utilisation du vinaigre comme désinfectant a ses adeptes et ses détracteurs!
      Cordialement
      RestoLegis

  • Bonsoir,
    Une personne qui souhaite vendre dans un food truck des produits d’origine animale ou d’autres produits peut-elle préparer ses produits dans son food truck ou doit-elle avoir un laboratoire spécialement conçu pour ces préparations?
    Merci

  • Bonjour

    Nous souhaitons cuisiner des légumes secs. est-il possible réglementairement de les faire tremper avant la cuisson?
    Secteur: restauration collective hospitaliere

    cdlt

  • bonjour et merci pour ce nouveau support qui m’aidera beaucoup pour finaliser mon plan PMS

    j’utilise actuellement un produit 2 en 1 qui lave et désinfecte en même temps. est ce valable???
    Si non que me conseillez vous? et surtout comment appliquer le protocole???? merci

    • Bonjour,
      Il est difficile de répondre à votre question. La meilleure solution est de faire des analyses microbiologiques à partir des surfaces sur lesquelles vous avez utilisé le produit.
      Il est nécessaire de prendre en compte le type de surface ou de matériel à nettoyer et à désinfecter et également le matériel que vous utilisez pour réaliser les opérations de nettoyage/désinfection.
      Quant au protocole il est préférable de respecter le mode d’emploi du fabricant.
      Cordialement.

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