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Produits de la pêche

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Instruction technique  DGAL/SDSSA/2014-281 – Températures de conservation des produits de la pêche

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Bonsoir,
Je me pose la question suivante, souvent sur les plateaux de fruits de mer, pour la décoration nous avons des algues (goémon). Il paraît assez logique de penser que ces algues ont été récupérées sur les plages. Même si elles ont été lavées, comment le restaurateur peut t’il s’assurer que cela n’est pas ‘dangereux’ pour le consommateur? Merci à vous.

    • Le goémon est traditionnellement utilisé pour la décoration des plateaux de fruits de mer et un lavage est nécessaire et suffisant. Vous trouverez également dans le GBPH Restaurateur que les algues sont mentionnées pour la décoration des plateaux.
      Cordialement

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