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Produits de la pêche

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Instruction technique  DGAL/SDSSA/2014-281 – Températures de conservation des produits de la pêche

5 Commentaires

Bonjour,

Pouvez vous me dire s’il existe une réglementation ou un protocole pour prolonger la DLUO de poissons surgelés
Une analyse microbiologique et un test organoleptique sont ils suffisants?

Je vous remercie,

Cordialement,

    • Bonjour,
      A notre connaissance il n’existe pas de protocole particulier pour pouvoir mettre en oeuvre un produit surgelé dont la DDM (ex DLUO) est dépassée.
      Vous devez vous assurer que le produit ne présente aucune anomalie organoleptique.
      Pour l’aspect microbiologique la situation a peu de chance d’évoluer.
      A l’inverse certains poissons (poissons gras) peuvent évoluer sur le plan gustatif.
      Dans tous les cas la mise en oeuvre d’un produit en DDM dépassée se fait sous votre responsabilité.
      En espérant avoir répondu à vos interrogations.
      Cordiales salutations
      RestoLegis

  • Bonsoir,
    Je me pose la question suivante, souvent sur les plateaux de fruits de mer, pour la décoration nous avons des algues (goémon). Il paraît assez logique de penser que ces algues ont été récupérées sur les plages. Même si elles ont été lavées, comment le restaurateur peut t’il s’assurer que cela n’est pas ‘dangereux’ pour le consommateur? Merci à vous.

    • Le goémon est traditionnellement utilisé pour la décoration des plateaux de fruits de mer et un lavage est nécessaire et suffisant. Vous trouverez également dans le GBPH Restaurateur que les algues sont mentionnées pour la décoration des plateaux.
      Cordialement

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