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Rapport de l’ANSES relatif aux fréquences alimentaires recommandées en restauration scolaire dans le cadre de l’expérimentation du menu végétarien

publié le 19 mai 2022 Concerne Nutrition
19 mai 2022
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Dans le cadre de la loi EgAlim ce rapport tente de répondre aux questions suivantes:

  1. Existe–t–il une limite maximale (sur 20 repas successifs) de menus végétariens qui
    peuvent être servis sans dégrader la qualité nutritionnelle des repas proposés par les
    cantines scolaires ? Si oui, quelle est–elle ?
  2. Quel indicateur nutritionnel, mesurable simplement pour les professionnels de
    restauration collective, serait adapté pour évaluer la qualité nutritionnelle des plats
    principaux, particulièrement végétariens ?
  3. Quelles sont les fréquences recommandées (maximales ou minimales) certains plats
    végétariens (sur 4 ou 5 menus végétariens / 20 repas successifs)?

Source ANSES

Cliquer ici pour télécharger le rapport

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Instruction technique DGAL/SDSSA/2022-351 Production de DAOA combinées à des denrées végétales (produits composés)

publié le 12 mai 2022 Concerne Agrément sanitaire, Sécurité Sanitaire (SSA)
12 mai 2022
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Cette instruction fait le point sur la réglementation applicables aux produits composés et leur situation par rapport à l’agrément sanitaire ou la dérogation).

On notera en particulier le catégorisation des produits composés en trois groupes:

  • Groupe I : les denrées élaborées à partir d’une matière première d’origine animale non
    transformée et d’une matière première d’origine végétale indispensable au produit fini ;
  • Groupe II : les denrées élaborées à partir de matières premières d’origine animale déjà
    transformées et d’une matière première d’origine végétale indispensable au produit
    fini ;
  • Groupe III : les denrées d’origine animale dont les matières premières d’origine
    végétale ne sont pas indispensables au produit fini.

On retiendra l’introduction de la notion de “matière première d’origine végétale indispensable (ou pas) au produit fini”.

Il est également rappelé l’importance de la notion de “matières premières d’origine animale  transformées (ou pas)”.

En annexe 1 un logigramme permet de voir rapidement si une activité est soumise ou non à l’agrément sanitaire.

Cliquer ici pour télécharger l’instruction.

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IT DGAL/SDSSA/2022-349 Procédure d’agrément des établissements.

publié le 10 mai 2022 Concerne Agrément sanitaire
10 mai 2022
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Cette instruction technique de la DGAL abroge et remplace l’instruction DGAL/SDSSA/2019-728 du 22/10/2019.

Comme indiqué dans l’instruction, les principales modifications par rapport à la dernière version de l’instruction portent en particulier sur :
• une clarification du champ d’application du règlement (CE) n°853/2004 ;
• des précisions sur l’utilisation des SIRET ;
• une clarification sur les modalités d’enregistrement des établissements multi-sites ;
• une clarification des thématiques relatives aux produits composés, aux ateliers collectifs et
à la prestation de service (annexes IV, V et VI) .

Cette instruction est composée de 119 pages avec les annexes.

Cliquer ici pour télécharger l’instruction

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