Dans le cadre de la loi EgAlim ce rapport tente de répondre aux questions suivantes:
- Existe–t–il une limite maximale (sur 20 repas successifs) de menus végétariens qui
peuvent être servis sans dégrader la qualité nutritionnelle des repas proposés par les
cantines scolaires ? Si oui, quelle est–elle ? - Quel indicateur nutritionnel, mesurable simplement pour les professionnels de
restauration collective, serait adapté pour évaluer la qualité nutritionnelle des plats
principaux, particulièrement végétariens ? - Quelles sont les fréquences recommandées (maximales ou minimales) certains plats
végétariens (sur 4 ou 5 menus végétariens / 20 repas successifs)?
Source ANSES
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