Le ministère de l’agriculture a mis à jour la liste des guides (GBPH) en cours de validation.
On peut y lire en rouge à la ligne “Restauration collective” que le guide piloté par le SNERRS est “Abandonné”.
GBPH: Guide de bonnes pratiques d’hygiène
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IT DGAL/SDSSA/2024-528 modification de l'IT DGAL/SDSSA/2018-924 Flexibilité au niveau du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Reprend l'IT DGAL/SDSSA/2018-924Lire plusGBPH Restauration Rapide (SNARR)
Publication du guideLire plusDécret n° 2024-760 du 8 juillet 2024 modifiant le décret n° 2023-492 du 21 juin 2023 relatif à l'indication de l'origine des viandes applicable aux établissements de restauration proposant seulement des repas à emporter ou à livrer.
Lire plusGBPH Restauration rapide (SNARR)
Avis de validationLire plusBilan statistique: modification de l'arrêté du 14 septembre 2022
Lire plusVade-mecum général d'inspection V4 février 2024
Lire plusDécret n° 2024-171 du 4 mars 2024 relatif à l'indication de l'origine des viandes utilisées en tant qu'ingrédients dans des préparations de viandes et des produits à base de viande applicable aux établissements de restauration
Lire plusDécret n° 2024-144 du 26 février 2024 relatif à l'utilisation de certaines dénominations employées pour désigner des denrées comportant des protéines végétales
Le décret n°2022-947 du 29 juin 2022 est abrogé.Lire plusIT DGAL/MUS/2024-81 Révision du critère de sécurité non réglementaire relatif aux souches Escherichia coli hautement pathogènes (annexes X et XIII) du Guide d’aide à la gestion des alertes
Lire plusArrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Abroge l'arrêté du 5 octobre 2011Lire plus
GBPH Restauration Collective
publié le 10 février 2015 Concerne GBPH
10 février 2015
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GBPH Restauration collective – Avis ANSES
publié le 28 mars 2014 Concerne GBPH
28 mars 2014
Le guide de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective rate son examen de passage, l’ANSES a émis un avis défavorable sur le projet de guide.
Avis ANSES GBPH-restauration collective
ANSES commentaires pour les rédacteurs du GBPH-restauration collective
Avis relatif à un GBPH restauration rapide (ANSES)
publié le 28 septembre 2012 Concerne GBPH
28 septembre 2012
L’ANSES a fait paraître le 25 septembre 2012 un avis relatif à un GBPH restauration rapide (voir l’avis).
Cet avis apporte de nombreuses précisions quant à l’analyse des dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes et insiste sur les dangers chimiques liés aux matériaux en contact des aliments, aux additifs et auxiliaires technologiques, aux substances générées par les opérations de cuisson (contaminants néoformés). Enfin cet avis mentionne l’obligation de traiter les dangers d’origine hydrique.
