RestoLegis ®

Partager et échanger sur la réglementation sanitaire et environnementale en restauration

Avis relatif à un GBPH restauration rapide (ANSES)

Pas de commentaires »

L’ANSES a fait paraître le  25 septembre 2012 un  avis relatif à un GBPH restauration rapide (voir l’avis).

Cet avis apporte de nombreuses précisions quant à l’analyse des dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes et insiste sur les dangers chimiques liés aux matériaux en contact des aliments, aux additifs et auxiliaires technologiques, aux substances générées par les opérations de cuisson (contaminants néoformés). Enfin cet avis mentionne l’obligation de traiter les dangers d’origine hydrique.

 

Laisser un commentaire ou poser une question

Vous devez être connecté pour faire un commentaire.