L’ANSES a publié une fiche relative à l’hygiène domestique destinée au grand public. Cette fiche très complète a le mérite de faire un rappel des dangers microbiologiques en cuisine et des mesures de maîtrise. Elle pourra être très utile aux petites structures de restauration.
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Le guide de bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective rate son examen de passage, l’ANSES a émis un avis défavorable sur le projet de guide.
Avis ANSES GBPH-restauration collective
ANSES commentaires pour les rédacteurs du GBPH-restauration collective
L’ANSES a publié une fiche relative à un parasite dénommé Cyclospora cayetanensis (agent de la cyclosporose). Ce parasite principalement véhiculé par l’eau peut se retrouver sur des légumes feuilles ou sur des fruits favorisant l’emprisonnement du parasite. Le risque est plus grand si ces aliments ne sont pas bien lavés ou insuffisamment cuits.
Ce danger est à prendre en compte pour les personnes en provenance de pays d’ Amérique du sud ou du Népal qui peuvent véhiculer ce parasite (transmission fécale-orale). Les personnes immunodéprimées (en particulier les patients atteints de sida) sont les plus sensibles au parasite.
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