La note de la DGAL a pour objectif de rappeler le risque de présence de parasites dans certains produits de la mer et d’eau douce et l’obligation d’une congélation de courte durée lorsque ces produits sont consommés crus ou après un traitement insuffisant.
Congélation à -20°C pendant un minimum de 24 heures ou -35°C pendant un minimum de 15 heures.
Pour mémoire cette obligation est contenue dans le règlement (CE) 853/2004.
La note propose en annexe des photos permettant de visualiser les parasites dans certains produits.
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