La DGAL a publié une instruction technique référencée DGAL/SDSSA/2014-281 qui présente les exigences réglementaires relatives aux températures de conservation des produits de la pêche en fonction de leur état au long de la filière. Cette instruction a le mérite de faire le point sur les différentes catégories de produits en y associant les exigences réglementaires. Par exemple il est rappelé: “les sushis, makis et autres préparations à base de poisson frais, même en mélange avec d’autres denrées d’origine animale transformées (notamment cuites) et denrées d’origine végétale, doivent être conservés, sans dérogation possible, entre 0° à +2°C au titre du règlement (CE) n°853/2004 et étiquetés comme tel lorsqu’ils sont commercialisés sur le territoire national. Il en va de même pour les préparations et assemblages contenant des crustacés et mollusques cuits.”
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