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Les isoflavones (ex. daidzéine et génistéine) sont une famille de phytoœstrogènes qui sont
présents dans les végétaux, principalement dans les légumineuses, et en particulier dans le
soja est ses produits dérivés.

Cet avis de l’ANSES traite en particulier la question suivante:

Dans le cadre de la restauration collective, quelles sont les fréquences
recommandées sur vingt repas successifs de composantes (entrée, plat, dessert) à
base de soja (soja et produits dérivés de soja comme le tofu, les desserts et les
boissons à base de soja) étant donné la teneur en isoflavones, ainsi que les portions
recommandées :
 pour les enfants en restauration scolaire (de la maternelle au lycée) ?
 pour les enfants en crèche (de 0 à 3 ans) ?
 pour les adultes en restauration d’entreprise ?
 pour les personnes âgées en établissement d’hébergement pour personnes
âgées dépendante (EHPAD) ?

Source ANSES

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Cet avis du Conseil National de l’Alimentation permet de rappeler, que l’alimentation est un déterminant majeur de la santé et du bien vieillir, à tous les âges de la vie, et il propose une approche systémique afin d’améliorer l’alimentation des personnes âgées dans un souci de préservation de leur santé et de leurs liens sociaux. (Source CNA)

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Le programme européen « Fruits et Légumes à l’École » et « Lait et Produits laitiers à l’École » (PFLE) vise à promouvoir un comportement alimentaire favorable à la santé et à améliorer les connaissances des enfants sur les produits et les filières agricoles et agroalimentaires.
En France, cela se traduit par la possibilité de distribuer aux enfants des fruits, des légumes,  ou du lait et des produits laitiers sans ajout de sucre, de sel ou de matière grasse dans les écoles de la maternelle au lycée. ( extrait de l’avis ANSES)

L’ANSES a réalisé l’évaluation des seuils maximaux recommandés d’ajout de sel, sucre et matières grasses dans les fruits, légumes et produits laitiers distribués dans le cadre du programme européen.( extrait de l’avis ANSES)

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