La DGAL a publié sa traditionnelle note sur les opérations de contrôles durant la période des fêtes de fin d’année. (NS DGAL/SDSSA/2016-882)
Pour la restauration commerciale cette note insiste sur les points suivants:
- mise en place effective du PMS,
- conditions de congélation,
- respect des DLC,
- conformité des huiles de friture,
- conservation des emballages d’origine des matières premières.
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