Avis de l’ANSES relatif à une demande de dérogation concernant les conditions de maintien en température des plateaux repas servis à bord des avions.
Une entreprise de restauration aérienne,souhaite obtenir une dérogation aux dispositions réglementaires de l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées en contenant.
La température fixée dans l’arrêté du 21 décembre 2009 pour la conservation des préparations culinaires préparées à l’avance est de 3°C. Toutefois,l’article 3 de cet arrêté prévoit que ces denrées peuvent être conservées à une température différente sous réserve d’une analyse de dangers argumentée et validée. La température proposée par le pétitionnaire pour le transport des plateaux repas depuis les sites de fabrication jusqu’aux avions est de 8°C.
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