Les isoflavones (ex. daidzéine et génistéine) sont une famille de phytoœstrogènes qui sont
présents dans les végétaux, principalement dans les légumineuses, et en particulier dans le
soja est ses produits dérivés.
Cet avis de l’ANSES traite en particulier la question suivante:
Dans le cadre de la restauration collective, quelles sont les fréquences
recommandées sur vingt repas successifs de composantes (entrée, plat, dessert) à
base de soja (soja et produits dérivés de soja comme le tofu, les desserts et les
boissons à base de soja) étant donné la teneur en isoflavones, ainsi que les portions
recommandées :
pour les enfants en restauration scolaire (de la maternelle au lycée) ?
pour les enfants en crèche (de 0 à 3 ans) ?
pour les adultes en restauration d’entreprise ?
pour les personnes âgées en établissement d’hébergement pour personnes
âgées dépendante (EHPAD) ?
Source ANSES
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