Cette instruction technique fait le point sur le risque parasitaire pour l’ensemble de la filière des produits de la mer et d’eau douce. En particulier sont concernés la distribution, la restauration et le consommateur final.
Cette instruction mentionne les points suivants:
- les références réglementaires relatives à la maitrise du risque parasitaire.
- les différents type de parasites (annexe I).
- les moyens de contrôle en particulier visuel avec un ensemble de photos permettant d’identifier la présence de parasites (annexe II).
- les moyens de maîtrise par congélation des produits consommés crus ou par traitement thermique (annexe III) et les obligations documentaires pour le PMS.
- les non-conformités devant déclencher une alerte (notification) à destination des autorités compétentes.
Cette IT abroge l’IT DGAL/SDSSA/2019-220
Cliquer ici pour télécharger l’instruction technique.
