Une instruction technique a été publiée le 30 avril 2020 concernant la congélation exceptionnelle des denrées alimentaires d’origine animale durant l’état d’urgence sanitaire.
Cette instruction ne concerne pas spécifiquement la restauration mais certains paragraphes font référence à ce secteur.
Pour la restauration nous retiendrons les points suivants:
- les modalités de congélation (NDLR: si ce n’est pas trop tard pour la restauration!)
- le ré-étiquetage des produits congelés par un établissement (cf § 2.4.3).
- la réception éventuelle et la mise en oeuvre par un établissement de produits congelés dans le cadre du Covid-19.
- les modalités de décongélation des denrées qui auraient été congelées par les établissements de restauration collective lors de l’arrêt d’activité (cf § 2.5).
- Les exigences spécifiques de traçabilité interne (cf §4).
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