La DGAL a publié sur son site un tableau récapitulatif des températures de conservation des denrées alimentaires.
L’intérêt de ce tableau réside dans les notes situées au bas du tableau.
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Températures de conservation des denrées alimentaires
publié le 13 février 2017 Concerne: Sécurité Sanitaire (SSA)
13 février 2017
2 Commentaires
Bonjour
Une chambre froide pour conserver des fruits et légumes frais peut donc avoir une température maximum de 8°C?
Peux t-on mettre des fruits à température ambiante pour le mûrissement?
cordialement
Bonjour,
Le tableau de températures publié par la DGAL ne concerne pas les fruits et légumes frais non transformés. Ce tableau concerne les DAOA ou des produits transformés.
Il n’existe pas de réglementation pour les températures de stockage des fruits et légumes non transformés.
Nous vous joignons une adresse pour accéder à un dossier réalisé par le CTIFL relatif au stockage de courte durée. Ce document devrait pouvoir répondre à vos interrogations.
http://www.untf.fr/fileadmin/documents/PSStockageFL.pdf
Cordialement
RestoLegis