La DGAl a publié la note de service DGAL/SDSSA/2015-988 du 12/11/2015 relative aux contrôles de l’hygiène durant les fêtes de fin d’année (note commune avec la DGCCRF).
On retiendra pour la restauration commerciale le point 2.2 de l’annexe 1 qui insiste sur la mise en place effective du PMS ainsi que sur les “manquements récurrents” qui sont:
- des conditions de congélation non conformes ;
- les produits à DLC dépassée ;
- les huiles de friture impropres à la consommation ;
- la non-conservation de l’emballage d’origine des matières premières.
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